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教你腌制牛肉的***方法,只需3步腌制的牛肉鮮嫩不老,收好了!

發布時間:2019/12/4 15:56:44

牛肉營養豐富,含有豐富的蛋白質,并且脂肪含量較低,在我國是僅次于豬肉的***大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢,經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動,所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工,就是腌肉,腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩,口感爽滑,為了使牛肉肉質更鮮嫩,每個人的腌制方法也都不同,下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法,一起隨我看下去吧。

--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--

方法一、食用堿腌制法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時,去除血水,然后清洗干凈,將牛肉切片裝入碗中,另外準備一個小碗,放入半茶匙食用堿,加半碗溫水化開,然后倒入切好的牛肉里,再加入一點生粉和花生油,一起攪拌均勻,靜置十來分鐘,***是放入冰箱冷藏一會兒,牛肉會非?;?;

方法二、啤酒腌制法

將牛肉浸泡后切成片,然后倒入適量啤酒,用手不斷攪拌,輕輕揉搓,讓牛肉充分吸收啤酒,在放入一個蛋清和一點生粉,沿同一個方向攪拌兩分鐘左右,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可;

方法三、生抽蠔油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒,三勺生抽,1勺耗油,攪拌均勻后覆上保鮮膜,冷藏20分鐘,然后加入一個蛋清,一定淀粉,一定小蘇打,再倒入一點清水攪拌均勻,***加入1勺清油,攪拌均勻即可下鍋,牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧:

牛肉除了腌制方法得當,買的時候還要會挑,一般首先牛里脊肉,是牛肉里最嫩的一種;

其次,牛肉的切法也很重要,俗話說橫切牛肉縱切豬,牛肉的纖維相對較粗,所以切牛肉時要橫切,可以減少纖維的長度;

牛肉炒的時間不能過長,否則會越炒越老,有個比較好的方法就是回鍋炒,即先將牛肉下鍋炒***六七分熟盛出,然后下入配菜和調料炒香,再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋,這樣就可以縮短牛肉炒制時間,做出的牛肉會更嫩一些。


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