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如何挑選出好牛肉?

發布時間:2017/6/28 16:14:16

牛肉是除豬肉外大家***的葷菜,但它的價格卻比豬肉貴上好幾倍。所以,對于平民人家來說,牛肉就算一份大餐了,如果挑選到肉質不好的,那怪可惜的。所以,今天就來跟小編學學怎么挑選到好吃的牛肉吧!

對于牛肉的選擇,大家可以從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑒別。

色澤鑒別

  新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳***。

  次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

  變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直***呈綠色。

氣味鑒別

  新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

  次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別

  新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。

  次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。

  變質肉——表面極度干燥或發粘,新切面也粘手。

彈性鑒別

  新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

  次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。

  變質肉——指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

注水牛肉如何識別?

  牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。

如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?

  主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之后,肉湯比較透明而且毫無雜質,那么說明這種牛肉質量過關。如果肉湯比較渾濁,那么說明凍牛肉不是很好。


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